1 蛋要吃，且要吃的是水煮蛋，煮的時間也不能太久，有人研究最好的溫度是65-75度，用沸水再加一碗冷水大約可以是這溫度，這個是溫泉蛋的煮法，但怕會有不熟，據我們家的研究，把雞蛋

   丟置於大同電鍋蒸，代替水煮，放半杯水少一點，蒸出來的雞蛋最好吃，蛋要嫩的好吃，太嫩不熟的不好吃，蒸太久，過熟也不好吃，吃蛋的時候，一定要加鹽，海鹽最佳，助消化又幫助卵磷     脂有最佳吸收，要加鹽，是因為雞蛋為血肉有情之品，性質屬陰，陰的物質需要陽(salt)去帶動，才不會太膩，肚子脹氣

2 膽固醇和卵磷脂為身體所必需的，一般來講，這二個是結合在一起的，含量高就是乾果類和蛋；這二個藏在我們的細胞膜裏，是細胞膜一定要有的東西，若細胞膜裏沒有這二個東西的   話，細胞膜就會乾掉破裂；沒有膽固醇的話，血管就會很容易乾裂，所以真正造成血管硬化是因為膽固醇不夠，而造成血管堵塞的則是中性脂肪。
 

         膽固醇是類固醇的原料，類固醇是腎上腺製造的，歸類到腎臟的命門之火，沒有膽固醇、沒有類固醇就是傷腎。
　卵磷脂＋膽固醇 ===>生成　好的類固醇 ===>　可以補充命門之火 -->就是大家喜歡說的 補腎 顧腰子

      ==>所以補充卵磷脂很重要

 3卵磷脂常見的有蛋黃卵磷脂跟大豆卵磷脂

  (1)從蛋萃取出來的卵磷脂，市面上看到有人做成油的，也有人做的粉的，我兩種都買過，個人偏好油劑型，軟膠囊，因為油劑還方便拿來外用，加速傷口癒合，皮膚問題，濕疹乾癬，都可以拿   

                來用，潤膚止癢效果很好

      (2)吃素的人若不吃蛋，那可以選擇大豆卵磷脂，但因其卵磷脂含量比蛋黃的低，比較需要大量補充，但因豆類耗氧  ， 比較需要動用許多能量去消化它 ，所以建議吃素的人適度的鹽巴補充是必

              要的 ， 或者可以煮一些保元湯或生脈飲補充一些人體內需要的氧氣

 (3)不喜歡吃蛋的人，可以買一些軟膠囊的蛋黃卵磷脂 ， 就沒有蛋腥味

 (4)一天最少要一顆蛋 ， 一天吃三顆也不會膽固醇過高， 反而有助於增加記憶力， 但前提是也多要運動， 總不能一直施肥卻不曬太陽吧?

◎參考來源《蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》吳宏乾 著，皮沙士老師文章，《王明勇的部落格》之卵磷脂

  助客生態農業之 必須要吃蛋黃卵磷脂的6大理由

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以下 本文摘自／《蛋療：中醫祕傳五大內臟對症蛋食養生帖》吳宏乾 著

蛋是養生食物，也是中醫師眼中的最佳良藥，中醫古籍裡有非常多的中藥方使用雞蛋，因為它具備完全的營養和豐富的蛋白質。人體很大的部分是由蛋白質分解後的胺基酸所組成，雞蛋正好可以供給足夠的蛋白質和必需胺基酸。以下介紹7種聰明食用雞蛋的方法：

1. 吃水煮蛋吸收率最高

國人每人每年大約吃掉290顆蛋，一周約5-6顆。最好是吃帶殼水煮的蛋，第一，蛋白質好消化，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7％；第二，維生素的保留最完整。有人可能喜歡生吃雞蛋，但是生吃的消化吸收率大概只有50％而已。

蛋要煮多久比較好呢？曾經有人煮得太久，以至於蛋黃外圍浮現一層灰色硫化物，那是因為與蛋黃中的鐵反應生成的硫化亞鐵，是正常現象，不影響食蛋的安全。

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以下摘取自網路文章

磷脂質是油類，不具親水性，會排水。
兩層的磷脂質頭都對外，而尾根的脂肪酸是對內，所組合。

細胞膜取一段放大，中間的通道是屬於蛋白質所組成。
外來的東西要進入的話，這是油性的東西，所以水不能通過，必須靠這個通道來進出。這個磷脂質只脂肪類的東西能吸收，卵磷脂吸收更好；VitA、D、E也是靠這個吸收；氧氣、二氧化碳也是靠磷脂質吸收。
血液中的磷脂質減少代表你細胞膜的磷脂質減少，如果細胞膜的磷脂質減少的話你的氧氣、二氧化碳交換就出問題，會變成氣滯血瘀的現象。
一個人有豐富的卵磷脂在體內，可以正常吸收氧氣，也可以正常吐出氧氣。
磷脂質在血液中是150~250，以200為正常。最好是正負20左右，所以有人就延伸做180~220，配合膽固醇的量，因為血液中男性的膽固醇也是180~220。只要含有膽固醇成份的就有磷脂質。
好比有兩個癌症病人，初期癌症他125，嚴重的癌症280、3XX。如果低於180以下，可以想像他的細胞膜構造很不完整，因此細胞膜的磷脂質對氧或二氧化碳的代謝就出問題了，繼不能吸氧也不能吐二氧化碳，因此細胞就會停頓下來。氧氣不夠就會氣無力、疲勞感的現象；二氧化碳如果增加會凝血。所以抽血磷脂質如果不夠的話，會造成氣虛跟氣滯的病變。但是癌症病人到了末期為什麼磷脂質超過250？他既沒有吃磷脂質的東西進來，為什麼增加？因為細胞被破壞。細胞被破壞，磷脂質就跑到血液中，所以肝病的病人到了嚴重磷脂質超過250以上。腎臟病病人如果嚴重像尿毒症病人磷脂質超過250以上。所有癌症的病人，尤其是淋巴腺的癌症磷脂質會超過250以上。
如果現在是23X就要警告了，表示你體內有一種不明原因的毒素，正在破壞細胞膜。
如果抽血出來磷脂質超過230，抽血最好檢查IgE，這是疾病的過敏原，免疫球蛋白E(IgE)，最好檢查這一個。因為一萬個病人到醫院檢查，沒有一個檢查這一項。這一項表示你體內有不明原因的毒素，這個毒素可能是吸進去的，像：印刷廠溶劑、化學工廠的溶劑、吃藥物、吃太多有毒的東西進去，體內免疫球蛋白E會增高。也可以做嗜酸性球(eosinphil)，正常2~5，他會大於5以上，表示體內有毒素。所以當你卵磷脂檢查超過220要注意這個地方。如果是癌症病人到了三、四期，會超過250以上。血液中卵磷脂越高代表細胞一直被破壞。不能等到癌症產生再來警告，可以在磷脂質和IgE增高的時候，表示你體內有不明原因毒素，你要把這毒素消掉很簡單：一是苦寒藥：黃連解毒湯，就可以消除。一是保元湯。看你用那一組都可以。因為保元湯可以保護卵磷脂使細胞膜不被破壞，而所有毒素都可以用黃連解毒湯去把他破壞。
磷脂質的細胞膜只可以給脂溶性的物質、氧、二氧化碳通過，其他的東西不給他通過像：蛋白質、氨基酸、糖份、核甘酸、水。
膽固醇位於磷脂質的尾巴之間，因此可以增加細胞膜的穩定性，可以防止磷脂質的聚集，而使細胞膜含有更多的液體，因為細胞裡面的內液佔40%，細胞外面的水份佔20%，正常是1：2。如果沒有膽固醇在保護的話，這個水很容易滲透出去，變成細胞脫水的現象。用手來看：皮膚的細胞有磷脂質保護，可是現在把手泡在洗衣粉裡面，洗衣粉的鹼性會把膽固醇溶解掉，可以用洗衣粉去洗油漬的東西像碗筷，可以洗的很乾淨，洗的很乾淨表示他可以把皮膚的脂肪層，也就是細胞膜的磷脂質破壞掉。一破壞後沒有避水性，脂肪是避水，一破壞以後脂肪內液就跑出去，細胞就痿縮掉了。
如果膽固醇不夠，人就一直瘦下去，一直痿縮下來。不能過高也不能過低。男性：180~220，大家只怕高不怕低，很多男性130、140他也無所謂，這種的他就會瘦下去，皮膚很乾燥、肌肉一直萎縮下來。
 

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（下文作者為養生達人、生機飲食專家；原文刊載於《王明勇的部落格》）擷取部分資訊 完整原文請至其部落格

一般民眾總是覺得蛋黃吃多會造成膽固醇過高，經常把蛋黃撥掉，只吃蛋白。一顆雞蛋的平均重量為50至60公克，內含有7公克蛋白質與5公克脂肪。蛋白與蛋黃的營養成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；但是蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12，較高的鐵、磷等礦物質。

一顆全蛋含有700mg的卵磷脂，相當於兩飯碗黃豆的卵磷脂含量，其有效成分磷脂膽鹼可達人體一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫，可促使血液中的膽固醇代謝，也是細胞膜重要成分，卵磷脂進入人體後，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。

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以下資料有做過一些修改,原文網址：https://read01.com/MPooJB.html

一、先認識一下蛋黃卵磷脂
卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，
然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素）
，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的
面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂
存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝
、心、腎等重要器官。適量補充卵磷脂有利益細胞的新陳代謝，恢復組織器官的功能，
延緩衰老。
目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂，而大豆磷脂是植物
卵磷脂，蛋黃磷脂是動物活性卵磷脂，與人體、動物所需的卵磷脂成分更為貼近，所以
，對於人體來說，蛋黃卵磷脂更容易被吸收、利用。
 

二、蛋黃卵磷脂的功效性
從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利
咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。

從西醫角度看，蛋黃卵磷脂作為動物性磷脂，是細胞膜主要組成成分。高血脂、高血壓
人群的血管發生動脈硬化後，血管壁細胞的活性及再生，需要每天補充蛋黃卵磷脂；糖
尿病人群的胰島素分泌母體胰島β細胞的活性及再生需要蛋黃卵磷脂；肝功能低下的人
群，肝細胞活性及再生也需要蛋黃卵磷脂。

(1)可預防老年痴呆症，憂鬱症的發生，增強記憶，提高注意力
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。乙醯膽鹼是
神經系統信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，並很快轉化
為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程．預防或推遲老年痴呆的發生。

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70 年代起卵磷脂就成為美國、日本風行的保健食品，被認為是腦力勞動的特殊營養劑。

它可使腦組織和神經系統保持健康 (預防憂鬱症、老年痴呆症)、消除疲勞、增強短期記憶力和學習能力 (學生、上班族非常需要)，並可提高注意力 (預防過動兒症狀)。

中老年人隨著年齡增長，細胞膜老化，服用卵磷脂可重新修飾細胞膜、活化腦細胞、調節內分泌、治療更年期症候群。

(2)可軟化血管，預防與治療動脈硬化
血管的「清道夫」
卵磷脂具有乳化，分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物．
降低血液中的膽固醇及中性脂肪的含量，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬
化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血壓和高膽固醇者具
有顯著功效，可預防和治療動脈硬化。

==>  降血脂

卵磷脂是在消除人體內膽固醇、甘油三酯過程中，起重要作用的高密度脂蛋白的基本成份。

卵磷脂為天然降血脂藥，也是構成所有細胞膜磷脂 phospholipid 的基本成份；在血漿內起乳化劑作用，影響體內脂肪運輸和沈積，並洗刷血管內壁的附著物 (膽固醇)，可預防或減輕動脈粥樣硬化和腦血管堵塞。

(3)是胎兒、嬰兒神經發育的必需品
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的磷脂。人體腦細胞約有150億個．其中70％
早在母體體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是
很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵的時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與
腦容積的增長、發育。因此美國食品與藥物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必須添加卯
磷脂。

(4)肝臟的「保護神」-->消除脂肪肝，預防肝硬化
磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內
積聚，形成脂肪肝，甚至會出現肝部發炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝
細胞再生，同時磷脂可降低血清膽固醇的含量，防止肝硬化，並有助於肝功能的恢復。

磷脂醯膽鹼是唯一一種經過大量臨床驗證．具有肝臟戒毒與保護功能的營養物質。磷脂
醯膽鹼是維持肝臟正常功能的必須物質，缺乏會導致肝臟功能異常和脂肪肝的發生同時
，可以有效改善由酒精引發的各種肝臟疾病，預防肝硬化。

(5)糖尿病患者的營養品
卵磷脂不足會使胰臟機能下降．無法分泌充足的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖
運送到細胞中．這是導致糖尿病的主要原因。如果糖尿病患者每天食用20克以上的卵磷
脂，其糖尿病的恢復速度是相當顯著的，特別是對尿糖壞疽及動脈硬化等併發症患者的
症狀有顯著的改善作用。

(6)有效地化解膽結石
體內膽固醇過多會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的
主要成分是卵磷脂．此外還有水分、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多餘的膽
固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵
磷脂可以有效地防止膽結石的形成．並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。

(7)  外用可以修復傷口

內服==>卵磷脂能促進汗腺分泌，促進皮膚組織生長和皮膚細胞的再生；可改善皮膚營養，減少老人斑和皮膚色素沈著。

外用==>用卵磷脂配製的軟膏、乳液具有強親水性和保濕性，可使皮膚細嫩，延緩皺紋產生。

PS.老祖宗的智慧，在「本草綱目」中記載具有「傷口炎症，粉敷頭瘡，內服外敷治療之效」

-->可用在皮膚病ex濕疹,可減緩皮膚癢並加速傷口的癒合